薫製工房ハントヴェルク｜北海道産熟成ベーコン(チップ)

●原料は北海道豊幌産の特注品のチルド豚肉
北海道の自然の豊かな大地で徹底的に衛生管理された北海道豊浦産の豚バラ肉を使用しています。通常は輸入した冷凍原料や真空パックされた原料が物流を経て数日たったものを原料にしているのが一般的です。しかし、当店では、新鮮な豚肉にこだわり、加工する日に合わせた原料を特注しているため、冷凍しないチルド豚肉を使用できるのです。北海道豊幌産のチルド豚肉で加工・製造したベーコンは、肉や脂の美味しさが各段に違うんです。

●14日間熟成し旨みを引き出す
新鮮な肉をハントヴェルク特製の調味液に漬け込み、14日感じっくりと低温で熟成し旨みを引き出します。熟成することで豚肉の旨みが増幅し、肉本来の美味しさを楽しめます。

肉本来の旨みを引き出す「乾塩法」
肉本来の旨みを引き出す乾塩法
一般的に流通しているベーコンは、液体に漬け込み塩漬けされたものが主流で、製造時間も数日で短く、肉に漬け汁が染み込むため、仕上り重量が維持されやすく、製造コストを抑えることができます。しかし、当店では、お肉に丁寧に手作業で塩を擦りこむ「乾塩法」で製造しております。

●手作業で14日間じっくり熟成
新鮮な豚バラ肉にアルプス山系オーストリア産の天然岩塩を丁寧にすり込み、塩により肉から出てきた旨みの汁をお肉に戻す作業を14日間手作業で定期的に繰り返します。なるべく空気に触れないように手早くすり込みし、低温でじっくり熟成して旨みを引き出します。

●安心して食べてほしいから「低添加」
肉本来の美味しさを安心して食べて頂きたく、添加物は最小限に抑えた「低添加」で製造しております。味付け・添加物は必要な時に最小限使用します。保存料・着色料・増量剤・防腐剤は使用しておりませんが、雑菌繁殖防止、酸化防止の効果のため微量の亜硝酸ナトリウムを使用しております。最後のひとかけらまで安全に美味しくお召し上がりいただくために万全を期して、現時点で微量の添加が最適と判断しております。

●桜チップで4時間燻して仕上げ
肉本来の旨みを引き出す乾塩法
旨みを引き出した豚バラ肉を桜チップで4時間じっくり燻します。それぞれの肉の状態を確認しながら、燻し加減を調整して仕上げていきます。直下式燻製による芳醇な香りが美味しさを引き立てます。